Průběh zrání (staření) masa

Důvodem, proč se maso nechává vyzrát, je posmrtná ztuhlost, která nastupuje ihned po porážce zvířete. Po několika dnech se ztuhlá svalovina uvolňuje. Optimální doba zrání je v řádu týdnu, tím se maso stane křehkým a jemným a díky přirozeným enzymům maso zraje.

Hovězí a skopové maso potřebuje vyzrát, aby zkřehlo a plně rozvinulo svou chuť.  Zrání masa probíhá prvních 7-14 dní ve čtvrtích ve visu - suché zrání, při 0,5°C - 1°C. Po této době čvtrtě rozbouráme, připravíme konkretní části masa a zavakuujeme, čímž se zabrání styku s kyslíkem - mokré zrání, a opět je maso ponecháno při teplotě 0,5°C - 1°C.

 Tímto je následná úprava bio masa rychlejší, než u klasických produktů masa. Budete mít na talíři maso křehčí, chutnější a voňavější.

Od roku 2023 nabízíme také vepřové maso. Prasata vykupujeme z Farmy Vysoká, kde jsou chovaná konvečním způsobem. I tato farma krmí svá zvířata pouze produkty z vlastní produkce.

Stejně jako hovězí a skopové, tak i vepřové maso prochází fází zrání ve visu a následně se vakuuje do balíčků, v kterých dále zraje.