Výdejní místa:

  • Nový Kostel
  • Rybářská Bašta Jesenice
  • Dolní Rychnov

​-platba hotově nebo převodem

-výdejní čas po domluvě

 

 

NOVĚ:

  • Cheb Cukrárna Kapucín 

-platba pouze předem

Otevírací doba:

Po - Pá: 7:00 - 17:00

So:         8:00 - 11:00

Aktuality

 

07.06.2023

Naskladnění - chlazené vepřové.

Naskladnění - chlazené hovězí jalovice.

 

 

 

Průběh zrání (staření) masa

Důvodem, proč se maso nechává vyzrát, je posmrtná ztuhlost, která nastupuje ihned po porážce zvířete. Po několika dnech se ztuhlá svalovina uvolňuje. Optimální doba zrání je v řádu týdnu, tím se maso stane křehkým a jemným a díky přirozeným enzymům maso zraje.

Hovězí a skopové maso potřebuje vyzrát, aby zkřehlo a plně rozvinulo svou chuť.  Zrání masa probíhá prvních 7-14 dní ve čtvrtích ve visu - suché zrání, při 0,5°C - 1°C. Po této době čvtrtě rozbouráme, připravíme konkretní části masa a zavakuujeme, čímž se zabrání styku s kyslíkem - mokré zrání, a opět je maso ponecháno při teplotě 0,5°C - 1°C.

 Tímto je následná úprava bio masa rychlejší, než u klasických produktů masa. Budete mít na talíři maso křehčí, chutnější a voňavější.

 

Od roku 2023 nabízíme také vepřové maso. Prasata vykupujeme z Farmy Vysoká, kde jsou chovaná konvečním způsobem. I tato farma krmí svá zvířata pouze produkty z vlastní produkce.

Stejně jako hovězí a skopové, tak i vepřové maso prochází fází zrání ve visu a následně se vakuuje do balíčků, v kterých dále zraje.