Výdejní místa:
-platba hotově nebo převodem
-výdejní čas po domluvě
NOVĚ:
-platba pouze předem
-není k dispozici mrazák
Otevírací doba:
Po - Pá: 7:00 - 17:00
So: 8:00 - 11:00
01.12.2023
Naskladněno - hovězí býk, věk 29 měsíců
-doba spotřeby dle partie až 42 dní od data balení
Doba spotřeby chlazených balíčků: HOVĚZÍ droby - 14 dní
jazyk, líčka - 21 dní
maso - 42 dní
VEPŘOVÉ a SKOPOVÉ droby - 7 dní
jazyk, líčka - 14 dní
maso - 31 dní
Důvodem, proč se maso nechává vyzrát, je posmrtná ztuhlost, která nastupuje ihned po porážce zvířete. Po několika dnech se ztuhlá svalovina uvolňuje. Optimální doba zrání je v řádu týdnu, tím se maso stane křehkým a jemným a díky přirozeným enzymům maso zraje.
Hovězí a skopové maso potřebuje vyzrát, aby zkřehlo a plně rozvinulo svou chuť. Zrání masa probíhá prvních 7-14 dní ve čtvrtích ve visu - suché zrání, při 0,5°C - 1°C. Po této době čvtrtě rozbouráme, připravíme konkretní části masa a zavakuujeme, čímž se zabrání styku s kyslíkem - mokré zrání, a opět je maso ponecháno při teplotě 0,5°C - 1°C.
Tímto je následná úprava bio masa rychlejší, než u klasických produktů masa. Budete mít na talíři maso křehčí, chutnější a voňavější.
Od roku 2023 nabízíme také vepřové maso. Prasata vykupujeme z Farmy Vysoká, kde jsou chovaná konvečním způsobem. I tato farma krmí svá zvířata pouze produkty z vlastní produkce.
Stejně jako hovězí a skopové, tak i vepřové maso prochází fází zrání ve visu a následně se vakuuje do balíčků, v kterých dále zraje.