Výdejní místa:

  • Nový Kostel
  • Rybářská Bašta Jesenice
  • Dolní Rychnov

​-platba hotově nebo převodem

-výdejní čas po domluvě

 

 

NOVĚ:

  • Cheb Cukrárna Kapucín 

-platba pouze předem

-není k dispozici mrazák

Otevírací doba:

Po - Pá: 7:00 - 17:00

So:         8:00 - 11:00

Aktuality

01.12.2023

Naskladněno - hovězí býk, věk 29 měsíců 

-doba spotřeby dle partie až 42 dní od data balení

 

 

 

                                                                                                                                                                                        

 

Doba spotřeby chlazených balíčků: HOVĚZÍ  droby - 14 dní

                                                                             jazyk, líčka - 21 dní

                                                                            maso - 42 dní

                                                              VEPŘOVÉ a SKOPOVÉ droby - 7 dní

                                                                                                       jazyk, líčka - 14 dní

                                                                                                       maso - 31 dní

 

 

 

Průběh zrání (staření) masa

Důvodem, proč se maso nechává vyzrát, je posmrtná ztuhlost, která nastupuje ihned po porážce zvířete. Po několika dnech se ztuhlá svalovina uvolňuje. Optimální doba zrání je v řádu týdnu, tím se maso stane křehkým a jemným a díky přirozeným enzymům maso zraje.

Hovězí a skopové maso potřebuje vyzrát, aby zkřehlo a plně rozvinulo svou chuť.  Zrání masa probíhá prvních 7-14 dní ve čtvrtích ve visu - suché zrání, při 0,5°C - 1°C. Po této době čvtrtě rozbouráme, připravíme konkretní části masa a zavakuujeme, čímž se zabrání styku s kyslíkem - mokré zrání, a opět je maso ponecháno při teplotě 0,5°C - 1°C.

 Tímto je následná úprava bio masa rychlejší, než u klasických produktů masa. Budete mít na talíři maso křehčí, chutnější a voňavější.

 

Od roku 2023 nabízíme také vepřové maso. Prasata vykupujeme z Farmy Vysoká, kde jsou chovaná konvečním způsobem. I tato farma krmí svá zvířata pouze produkty z vlastní produkce.

Stejně jako hovězí a skopové, tak i vepřové maso prochází fází zrání ve visu a následně se vakuuje do balíčků, v kterých dále zraje.